Paddenstoelen zijn de belangrijkste bron van de stof ergothioneïne, dit is een aminozuur wat de aanmaak van lichaamseigen antioxidanten bevordert. Deze stof wordt niet aangemaakt door het lichaam zelf, en kan dus alleen door inname van voeding (en dus met name paddenstoelen!) in je lichaam komen. Er zijn veel onderzoeken gaande naar deze stof, maar de eerste resultaten lijken veelbelovend. Deze stof lijkt een rol te spelen bij het behoud van fitte hersenen en achteruitgang tegengaan. Onderzoeken hebben nogal wat tijd nodig, maar over 20 jaar is dit misschien wel Brain Food nummer 1!
- 4 personen
- 45 minuten
Benodigdheden
- 3 uien, in snippers en aangebakken
- 3 teentjes knoflook
- 8 stuks portobello
- Oud brood
- ½ bosje peterselie (gewassen)
- Handje geraspte pecorino
- 4 eidooiers
- 100 gr. gebrande pijnboompitten
- Scheutje olijfolie
- Citroensap
- Peper/Zout
Garnering
- Rucola
- Aceto balsamico
Bereiding
- Verwijder de steeltjes van de portobello’s en bestrooi ze met peper, zout en olijfolie.
- Meng ui, knoflook, brood, peterselie en eidooiers in de blender en draai dit tot een crème.
- Meng er vervolgens de pijnboompitten doorheen en breng het geheel op smaak met peper, zout en citroensap naar smaak.
- Spuit de crème in de paddenstoelen en bestrooi ze met de pecorino. Leg ze in de oven of barbecue en laat ze daarin verder garen.
- Garneer ze op het bord af met rucola en aceto balsamico.
